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L’heure du laitier

A cette époque de spéculation foncière effrénée et de fièvre immobilière à tout crin, ce sont les vaches qui finirent par n’y plus trouver leur compte. Les pâtures se font rares. Plus de prés où broûter paisiblement ! Oui mais, et le lait pour nos enfants ?

Le bon vieux cheval a dû reprendre du service. Chaque matin, d’un pas allègre, il quitte la ferme ( impasse du 11-Novembre ) pour se rendre à la plaine verdoyante de la Bocca. Il en revient, tirant sa charrette débordant d’une belle herbe grasse et odorante qui nourrira les 22 vaches restées à l’étable.

Le soir venu, à l’heure où tous les clochers appellent aux vêpres, les gamins, leur bidon à la main, se pressent pour faire provision du bon lait crémeux dont ils lèchent la mousse tiède et onctueuse. Bruit de galoches qui s’éloignent. Chien qui aboie. La traite des vaches s’achève. La ferme s’endort. - 1900 -

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